Trong quá trình kinh doanh cà phê hiệu quả, một trong những câu hỏi được các chủ quán quan tâm nhiều nhất chính là: “1kg cà phê pha được bao nhiêu ly?”. Đây không chỉ là vấn đề liên quan đến chi phí nguyên liệu mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ và trải nghiệm khách hàng. Việc xác định đúng định lượng pha cà phê chuẩn giúp bạn kiểm soát tốt hơn nguồn lực, tránh thất thoát và tối ưu hóa lợi nhuận.
Ở bài viết này, Cici chia sẻ kinh nghiệm thực tế, cùng các kiến thức về cà phê nguyên chất để giúp bạn tính toán chính xác và vận hành quán cà phê chuyên nghiệp hơn.
Vì sao cần biết 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly?
.png)
Nhiều chủ quán thường quan tâm đến hương vị và phong cách phục vụ, nhưng lại bỏ qua yếu tố quan trọng là định lượng cà phê. Trong khi đó, việc nắm rõ khả năng chiết xuất của 1kg cà phê nguyên chất sẽ đem lại lợi thế lớn trong vận hành quán.
Việc biết rõ mỗi kg cà phê có thể tạo ra bao nhiêu ly sẽ giúp bạn lên kế hoạch nhập hàng, phân bổ nguyên liệu hợp lý và giảm thiểu tình trạng thừa hoặc thiếu hụt. Điều này cực kỳ quan trọng nếu bạn đang vận hành chuỗi cửa hàng, nơi khối lượng tiêu thụ mỗi ngày có thể lên đến hàng chục ký.
Nếu bạn pha cà phê quá loãng để tiết kiệm nguyên liệu, khách hàng sẽ nhanh chóng nhận ra và rời bỏ quán. Ngược lại, nếu pha quá đậm hoặc lãng phí bột cà phê, bạn sẽ tốn kém không cần thiết. Định lượng pha cà phê chuẩn chính là yếu tố giữ chân khách và tạo nên sự đồng đều cho thương hiệu.
Khi bạn đã có công thức định lượng cụ thể, việc lên đơn hàng cũng trở nên dễ dàng hơn. Không cần đoán chừng, không cần dự phòng dư thừa, vừa tiết kiệm thời gian, vừa tối ưu dòng tiền.
.png)
Câu trả lời phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp pha và mục tiêu hương vị bạn muốn đạt được. Tuy nhiên, với cà phê nguyên chất đạt chuẩn, trung bình bạn có thể pha được từ 40 đến 50 ly cà phê phin hoặc 70 đến 90 ly pha máy, nếu tuân thủ đúng định lượng.
Với phin nhôm loại vừa (125ml), định lượng lý tưởng cho một ly cà phê đậm vị là 20–25g bột cà phê. Như vậy, 1kg tương đương 1000g, bạn có thể pha được khoảng 40–50 ly cà phê.
Sự khác biệt còn phụ thuộc vào gu uống của khách. Một số quán chọn định lượng nhẹ hơn (khoảng 18g), điều này có thể giúp tăng số lượng ly lên đến 55 nhưng cần cân nhắc yếu tố chất lượng.
Đối với pha máy espresso, định lượng thường chỉ từ 10–14g cho một shot đơn, tùy loại cà phê và mức độ chiết xuất mong muốn. Do đó, 1kg cà phê có thể pha được khoảng 70 đến 90 ly, thậm chí hơn nếu pha với áp suất ổn định và công thức tối ưu.
Không có con số cố định cho tất cả, bởi rất nhiều yếu tố quyết định đến khả năng chiết xuất và số lượng ly cà phê bạn có thể pha từ mỗi kg.
Cà phê nguyên chất thường nhẹ hơn cà phê tẩm bơ, tẩm hương hoặc trộn đậu. Mặc dù cà phê pha tạp có thể cho trọng lượng lớn, nhưng khi pha sẽ cho ít nước cốt hơn và không đạt hương vị đặc trưng. Điều đó khiến nhiều chủ quán tưởng rằng được lợi, nhưng thực tế lại đang tốn kém hơn vì khách quay lưng.
Nếu bạn sử dụng phin lớn nhưng chỉ cho ít cà phê, nước sẽ chảy nhanh, vị nhạt và kém đậm đà. Ngược lại, nếu dùng phin nhỏ mà cho quá nhiều cà phê, nước khó chiết xuất hết, gây lãng phí. Ngoài ra, độ mịn của bột, nhiệt độ nước, thời gian ủ cũng là những yếu tố cần được chuẩn hóa.
Ở từng khu vực, khẩu vị khách hàng sẽ khác nhau. Ví dụ ở miền Nam, người uống thích cà phê đậm đặc, còn ở miền Bắc, xu hướng uống nhạt và thanh hơn. Do đó, bạn cần điều chỉnh định lượng sao cho phù hợp, vừa đảm bảo chất lượng, vừa tối ưu chi phí.
Một lượng nhỏ cà phê luôn bị hao hụt trong khâu rang xay, đóng gói, pha chế và bảo quản. Nếu không kiểm soát tốt, bạn có thể mất đến 5–10% sản lượng mà không nhận ra. Đây là lý do vì sao nhiều quán cảm thấy 1kg cà phê không pha được số ly như kỳ vọng.
Bạn có thể đã làm đúng định lượng, nhưng thực tế vẫn thu được ít ly hơn. Nguyên nhân có thể xuất phát từ chính chất lượng cà phê hoặc cách sử dụng chưa hợp lý.
Nhiều loại cà phê rẻ trên thị trường bị pha trộn đậu nành, bắp hoặc tẩm hương để tạo cảm giác thơm. Những loại này thường nặng cân, nhưng hiệu quả chiết xuất rất thấp. Do đó, tuy mua được 1kg cà phê “giá rẻ”, bạn lại pha được ít ly hơn so với cà phê nguyên chất.
Một số nhân viên pha chế thiếu kinh nghiệm có thể sử dụng sai loại phin, hoặc cho quá nhiều cà phê trong một lần pha. Điều này khiến mỗi ly tiêu tốn nhiều nguyên liệu hơn cần thiết, kéo theo chi phí tăng lên đáng kể.
Cà phê để lâu ngày ngoài không khí hoặc bảo quản không kín dễ bị ẩm, mốc, hoặc mất hương. Tình trạng này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng mà còn khiến bạn phải loại bỏ một phần cà phê không sử dụng được.
Mẹo kiểm tra cà phê bạn mua có “chuẩn” hay không
Để đảm bảo mình đang sử dụng đúng cà phê nguyên chất, bạn có thể áp dụng một vài mẹo đơn giản nhưng hiệu quả dưới đây:
Lấy một muỗng bột cà phê cho vào ly nước lọc. Cà phê nguyên chất thường nổi trên mặt nước và tan từ từ, trong khi cà phê pha tạp sẽ nhanh chóng chìm xuống đáy ly do chứa tạp chất nặng hơn nước.
Cà phê sạch có màu nâu đậm tự nhiên, không bóng dầu (trừ khi rang đậm), mùi thơm thanh nhẹ và không gắt. Bột cà phê chuẩn không bị vón cục, không quá mịn và tơi đều.
Việc xác định chính xác 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly không chỉ là bài toán kinh tế, mà còn là chìa khóa giúp bạn kiểm soát chất lượng và xây dựng thương hiệu bền vững. Hãy luôn ưu tiên sử dụng cà phê nguyên chất, chuẩn hóa quy trình pha chế và lựa chọn nhà cung cấp đáng tin cậy.
Nếu bạn đang tìm đối tác kinh doanh sỉ và lẻ thì hảy tìm đến Cicic Coffe nhé, chúng tôi luôn sẳn sàng và đồng hành cùng các bạn!
