• Điện thoại:0933 957 846
  • Hotline:     0909 787 282
0

CÀ PHÊ SƠ CHẾ NATURAL

Sơ chế khô là phương pháp được biết đến bằng nhiều tên gọi khác nhau: Dry, Natural, phơi khô… Hiểu đơn giản là phơi cà phê dưới ánh nắng tự nhiên, phương pháp này phổ biến, dễ thực hiện, chi phí thấp, phù hợp những vùng trồng cà phê nắng nhiều.

Quy trình chế biến khô:

1. Thu hoạch: Trái cà phê sau khi được thu hoạch, nhanh chóng sơ chế để đảm bảo chất lượng cà phê (không để quá 24 giờ sau khi hái)
2. Vớt nổi: Cà phê được cho vào bồn nước rửa sạch, vớt nổi loại bỏ: Trái lép, sâu, nhẹ, xanh và tạp chất.
3. Phân loại trái: Phân loại bằng tay hoặc bằng máy: Dựa vào kích cỡ, màu sắc và tỉ trọng trái.
4. Phơi nắng: Phơi cà phê đúng phương pháp và thời gian.
5. Xát vỏ khô: Để tiết kiệm diện tích lưu kho, nhà sơ chế thường xát tách và loại bỏ vỏ khô.
6. Lưu kho: Hạt cà phê được chuyển rang hoặc lưu kho (khi độ ẩm hạt đạt 10.5 - 2.5%).
Ưu điểm sơ chế khô:
Sơ chế khô bảo vệ môi trường, do ít sử dụng nước.
Chi phí thấp.
Hương vị: Mật ngọt, chua ít, hương vị phong phú, tự nhiên và phức hợp, thể chất dày.
Lớp vỏ trái trở thành lớp áo bảo vệ hạt cà phê, tránh sự xâm hại của vi sinh và thất thoát dưỡng chất của hạt.
Nhược điểm sơ chế khô:
Chất lượng hạt không đồng nhất.
Phụ thuộc vào thời tiết và khí hậu, dưỡng chất dễ bị thất thoát.
Quá trình chuyển hoá chất kéo dài, nên thời gian phơi lâu hơn
Cà phê dễ bị lên men hoặc sự tấn công của vi sinh trong quá trình phơi. CÀ PHÊ SƠ CHẾ NATURAL
ĐIỆN THOẠI ZALO FACEBOOK EMAIL BACKTOP