Lớp Crema là một lớp bọt xốp dày và mịn, màu nâu sậm hoặc nâu hổ phách bao phủ bề mặt của cà phê pha máy. Lớp crema được tạo thành trong quá trình chiết xuất cà phê khi dòng nước nóng chảy qua lớp cà phê đã được nén chặt.
Các yếu tố chính góp phần tạo nên Crema bao gồm:
CO2: CO2 được giải phóng từ cà phê rang trong quá trình xay và chiết xuất. CO2 là thành phần chính tạo nên cấu trúc bọt của cream.
Protein: Protein trong cà phê giúp liên kết các bọt khí CO2 lại với nhau, tạo nên cấu trúc bền vững cho Cream.
Carbohydrate: Carbohydrate trong cà phê cũng góp phần tạo nên cấu trúc bền vững cho Crema.
Một lớp Crema đẹp sẽ có màu nâu sậm, độ dày vừa phải và độ bền khoảng 2 phút. Lớp Crema này là dấu hiệu của một tách Espresso được pha chế đúng chuẩn.
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của lớp Crema:
Độ tươi của cà phê: Cà phê tươi sẽ có hàm lượng CO2 cao hơn, giúp tạo ra lớp crema dày và mịn hơn.
Độ xay của cà phê: Cà phê xay mịn sẽ giúp nước chảy qua nhanh hơn, tạo ra áp suất cao hơn, từ đó giúp tạo ra lớp crema đẹp.
Tamping cà phê: Tamping cà phê chặt tay sẽ giúp cà phê được nén chặt hơn, từ đó giúp tạo ra lớp crema đẹp.
Áp suất và thời gian chiết xuất: Áp suất và thời gian chiết xuất phù hợp sẽ giúp tạo ra lớp crema đẹp và giữ được hương vị của cà phê.
Lớp crema là một yếu tố quan trọng giúp tạo nên một tách Espresso ngon đúng chuẩn. Bằng cách nắm vững những kiến thức về lớp crema, bạn có thể tự tin lựa chọn tách Espresso ngon đúng gu cho mình nhé
