Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao mỗi lần thưởng thức cà phê, chúng ta lại cảm nhận được những hương vị đa dạng và độc đáo? Đằng sau sự phong phú ấy không chỉ đến từ việc lựa chọn hạt cà phê và quá trình rang, mà còn xuất phát từ phương pháp chế biến đặc biệt. Với mỗi phương pháp chế biến sẽ cho ra được những hương vị cà phê khác nhau.
Đầu tiên là về phương pháp chế biến:
- Chế biến khô: là thu hái và đem phơi khô tự nhiên
Ưu điểm: Là tiết kiệm nước, không tốn quá nhiều chi phí cho máy móc.
Nhược điểm: Rủi ro cao vì quá trình phơi lâu và là môi trường cho vi khuẩn phát triển nếu bị dính mưa hoặc độ ẩm cao dẫn đến chất lượng bị ảnh hưởng.
Chế biến ướt: phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau từ phân loại đến tách hạt, ủ lên men, đem đi phơi khô....
Ưu điểm: Chất lượng ổn định vì được tuyển chọn kỹ càng, loại bỏ tạp chất trong quá trình chế biến và được phơi trên giàn để đảm bảo về chất lượng.
Nhược điểm: Tốn nước trong quá trình sơ chế, chi phí đầu tư máy móc cao
Quá trình phơi:
Chế biến khô: quá trình phơi diễn ra lâu khoảng từ 3- 4 tuần tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
- Chế biến ướt: quá trình phơi diễn ra nhanh khoảng từ 2-3 tuần.
Tiếp theo là về hương vị:
Chế biến khô giữ lại được nguyên vẹn hương vị vốn có của cà phê. Khi uống sẽ có hương vị đậm đà, mạnh mẽ và nồng nàn.
Chế biến ướt là phương pháp làm biến đổi các thành phần của cà phê để tạo ra hương vị khác nhau, thường khi pha sẽ có mùi thơm đặc trưng và hương vị nhẹ nhàng.
Với mỗi phương pháp chế biến sẽ mang đến những hương vị và trải nghiệm khác nhau. Bạn hãy thử nhiều loại và cảm nhận hương vị phù hợp nhất với mình nhé!
